Risotto alla milanese   Un giallo!

 

Ingredienti per porzione:                                                                   ricetta inserita il 29-9-2006  Riso superfino arborio: 80 g  Zafferano: mezza bustina  Dado per brodo: 5 g (mezzo dado)  Olio: 5 g (due cucchiaini)  Parmigiano: 10 g (un cucchiaio)  Cipolla, sedano, carota: q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola versate i due cucchiaini d'olio e gli odori (cipolla, sedano, carota) tagliati sottilmente. Lasciateli imbiondire a fuoco lento aggiungendo successivamente il mezzo dado sbriciolato assieme a un mestolo d'acqua.

Contemporaneamente predisporre su un altro fornello un piccolo recipiente con acqua, da portare ad ebollizione.

A questo punto aggiungete il riso mescolando spesso e con molta attenzione, verificando sempre che i liquidi presenti non si asciughino troppo. Se necessario (e sarà sicuramente necessario...) aggiungete  man mano e con parsimonia l'acqua bollente, predisposta nel secondo pentolino, non più di un mestolo per volta.

La cottura a fuoco lento del riso sarà ultimata in circa 18 minuti. Due o tre minuti prima del termine non aggiungete più acqua e aumentate la fiamma per far asciugare bene i liquidi residui. Spegnete il fuoco, lasciate riposare qualche minuto (tanto scotterà da morire...) aggiungete il parmigiano, lo zaffarano e, se necessario, aggiustate di sale.

Buon appetito!

 

APPORTO CALORICO-NUTRIZIONALE

 

Risotto alla milanese
Alimento	Q.tà	Kcal	C.idrati	Proteine	Grassi
Riso	80,00	280,00	62,40	5,60	0,80
Parmigiano	10,00	33,70	-	3,60	2,56
Dado	5,00	12,50	0,53	0,65	0,88
Olio	5,00	45,00	-	-	5,00
	Totali:	371,20	62,93	9,85	9,24