Tagliatelle giallorosse    Specialità... LAZIALE! :-)  .

 

Ingredienti per porzione: ricetta inserita il 7-3-2007  Tagliatelle: 80 g  Peperoni arrostiti: 150 g  Ricotta magra: 80 g  Zafferano: mezza bustina  Pinoli: 6 g (un cucchiaino)  Olio 5 g (due cucchiaini)  Parmigiano 10 g (un cucchiaio)  Prezzemolo, aglio, sale: q.b.

 

Per questa ricetta sarà presto disponibile il seguente video:

• Tagliatelle giallorosse - cottura "a secco"

PREPARAZIONE

Anche per questa ricetta, pubblicata qui inizialmente in versione tradizionale, propongo la cottura a secco della pasta, direttamente nel condimento esattamente come si fa di solito con i risotti.

Per cominciare, tagliate a pezzetti o a striscioline i peperoni arrostiti e spellati. In una padella antiaderente mettete due cucchiaini d'olio e lo spicchio d'aglio che lascerete imbiondire un po'. Contemporaneamente predisponete su un secondo fornello un piccolo pentolino per l'acqua bollente che aggiungeremo durante la cottura.

Aggiungete a questo punto nella padella i peperoni, il prezzemolo tritato, la mezza bustina di zafferano, un po' di sale e i pinoli. Lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti non senza aver aggiunto almeno un paio di mestoli di acqua calda. Non appena il condimento inizia a bollire, aggiungete i "nidi" di tagliatelle che, specialmente nei primi minuti di cottura, dovranno essere rigirati delicatamente più volte per consentire loro di "sbrogliarsi" senza spezzarsi. Non appena avranno "liberato" la loro forma naturale (di tagliatelle srotolate...), possiamo continuare la cottura a fuoco lento e coperto.

Tenete presente che la cottura a secco della pasta è più lenta di quella tradizionale in acqua bollente, pertanto non considerate i canonici 10 minuti di cottura generalmente indicati sulla confezione della pasta, ma almeno 12-14.

Ultima raccomandazione: mescolate spesso durante la cottura e date sempre una controllata ai liquidi, aggiungendo altra acqua calda se necessario, ma sempre senza esagerare, correndo cioè il rischio di arrivare a fine cottura con troppo "brodo".

Non appena le tagliatelle saranno cotte, aggiungete la ricotta, il parmigiano e,  se necessario,  aggiustate di sale. Fate saltare il tutto in padella per qualche istante prima di servire il piatto ben caldo.

Buon appetito!

 

APPORTO CALORICO-NUTRIZIONALE

 

Tagliatelle giallorosse
Alimento	Q.tà	Kcal	C.idrati	Proteine	Grassi
Tagliatelle	80,00	280,00	56,80	10,40	1,20
Ricotta magra	80,00	74,40	1,60	8,00	4,00
Zafferano	0,02	-	-	-	-
Peperoni arrostiti	150,00	46,50	10,05	1,35	0,45
Pinoli	6,00	35,70	0,24	1,91	3,00
Parmigiano	10,00	33,70	-	3,60	2,56
Olio	5,00	45,00	-	-	5,00
	Totali:	515,30	68,69	25,26	16,21

NB: la ricotta utilizzata nel calcolo non è quella della foto qui sotto...

(vedi pagina degli Ingredienti Light)